Rezepttipp: Schweinsbraten-Ravioli

05.08.2019

An die moderne Küche haben wir viele Ansprüche – es muss nicht nur schmecken, sondern ehrlich und kreativ mit hochwertigen Produkte aus der Region zubereitet sein.

Mit unserer Naturküche verbindet Küchenchef Martin Dicker die heimische Küche mit regionalen und saisonalen Zutaten mit Kreativität und internationalem Flair. Geschmackserlebnis garantiert.

Ein traditionelles Gericht neu interpretiert hat Martin auch bei folgendem Rezepttipp:

Schweinsbraten Ravioli

Jeder hat schon einmal Ravioli und Schweinsbraten gegessen – aber bestimmt nicht so kombiniert.

Zutaten für den Teig:

150 g Hartweizengrieß
110 g Dotter
1 EL Olivenöl
Prise Salz

Zutaten für die Fülle:

250 g Schweinebauch
Kümmel, Salz, Pfeffer
Knoblauch, fein gehackt
Cayennepfeffer
Dijonsenf
1 Löffel Sauerrahm

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig vermengen und mit dem Knethacken mindestens 10 Minuten bei mittlerer Stufe durchkneten lassen.
Zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
Den Schweinbauch im Ganzen mit den Zutaten (außer Sauerrahm) marinieren und 3 Stunden einziehen lassen.
Danach bei 160 Grad bei Ober- und Unterhitze 1 Stunde im Ofen schmoren.
Abkühlen lassen und fein hacken, einen Löffel Sauerrahm beimengen und abschmecken
Den Teig dünn ausrollen und die Ravioli formen.

Tipp vom Küchenchef: „Den Teig wirklich hauchdünn ausrollen, dann schmecken die Ravioli besonders fein.“

Leicht gesalzenes Wasser zum Köcheln bringen und die Ravioli 6 Minuten darin ziehen lassen (nicht kochen)

WhatsApp Image 2019-08-05 at 11.10.13 (1)

Paprika Spitzkraut

Als Beilage empfehlen wir Paprika Spitzkraut, dass hervorragend zum Schweinsbraten passt:

Zutaten:

Ca. 200 g Spitzkraut
½ roten Paprika
½ gelben Paprika
1 Schalotte
50 ml Weißwein
Paprikapulver, Salz und Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:

Spitzkraut in feine Streifen schneiden
Paprika und Schalotten in kleine Würfel schneiden
Schalotten und Paprika in einer Pfanne mit Öl anschwitzen
Spitzkraut beigeben und kurz mit anschwitzen
Mit Weißwein ablöschen, Paprikapulver nach Belieben beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Mit frischem Schnittlauch bestreuen und servieren