Wild & Wertschätzung
Wenn Tradition auf moderne Naturküche trifft
08.01.2026
Der Winter bringt Ruhe in die Berge. Die Landschaft wird stiller, klarer – und ehrlicher. Genau diese Jahreszeit ist es, in der auch unsere Küche zu ihrem Ursprung zurückfindet. Im Natur- und Wellnesshotel Höflehner****S ist der Winter seit jeher untrennbar mit Wild verbunden. Nicht als Trend, sondern als gelebte Tradition, die auf Verantwortung, Respekt und echter Wertschätzung basiert.
Bereits seit 1983 gehört das hauseigene Rotwildgehege zur Geschichte des Höflehner. Seniorchef Reinhard Höflehner hat es mit viel Weitsicht und Hingabe aufgebaut – und bis heute ist es Ausdruck einer Haltung, die im Hotel tief verwurzelt ist. Hier geht es nicht um Massenproduktion, sondern um achtsame Hege, natürliche Lebensbedingungen und den respektvollen Umgang mit dem Tier. Das Rotwild lebt in einer Umgebung, die seinem natürlichen Rhythmus entspricht. Diese Nähe zur Natur schafft Vertrauen und Qualität, die man schmeckt.
Unser Seniorchef Reinhard Höflehner bei der Betreuung unseres Wildgeheges.
Weitläufiges Wildgehege für unsere Tiere, für artgerechte Haltung und natürliche Lebensbedingungen.
Genuss beginnt nicht bei der Küche, sondern bei der Haltung.
Verantwortungsvoller Genuss beginnt lange vor dem Teller
Wildfleisch ist nur dann ein hochwertiges Lebensmittel, wenn es mit Verantwortung gewonnen wird. Genau hier liegt unser Anspruch: Wertschätzung statt Verschwendung. Qualität statt Quantität.
- artgerechte Haltung
- stressfreie Bedingungen
- hauseigene Verarbeitung
- vollständige Verwertung
Diese Prinzipien sind für uns selbstverständlich. Sie sind Teil unserer 6-N-Philosophie und prägen das Naturkulinarium besonders im Winter, wenn bewusstes Essen wieder an Bedeutung gewinnt.
Warum Wild im Winter besonders hochwertig ist
Der Winter ist für Wild die natürlichste Zeit. Die Tiere haben sich über Monate hinweg von alpinen Kräutern, Gräsern und Waldpflanzen ernährt. Das Ergebnis ist ein aromatisches, nährstoffreiches Fleisch, das:
- reich an hochwertigem Eiweiß ist
- wenig Fett enthält
- einen besonders feinen, natürlichen Geschmack aufweist
Wild im Winter steht für ursprüngliche Ernährung, wie sie seit Generationen Teil der alpinen Esskultur ist.
Klassiker bewahren, Neues zulassen – unser Naturkulinarium im Winter
Im Naturkulinarium Höflehner treffen sich Vergangenheit und Gegenwart auf dem Teller. Manche Gerichte gehören einfach dazu, sie erzählen Geschichten, wecken Erinnerungen und verbinden Generationen. Gleichzeitig interpretiert unser Küchenteam Wild zeitgemäß, leicht und kreativ. So entsteht eine Küche, die verwurzelt und dennoch offen und bodenständig ist, aber niemals schwer.
"Traditionelle Rezepte werden neu gedacht
begleitet von regionalen Beilagen und feinen Aromen."
Wildzeit als Haltung
Wild im Winter ist für uns kein Programmpunkt, sondern eine Haltung. Es steht für: Respekt vor der Natur, Verantwortung gegenüber Tier und Region und ehrlichen Genuss ohne Kompromisse. Genau das macht das Naturkulinarium im Höflehner so besonders. Wer im Winter bei uns genießt, schmeckt nicht nur die Qualität der Zutaten, sondern auch die Geschichte, die dahintersteht. Winter genießen, wie er gedacht ist
Still. Kraftvoll. Wertschätzend.
Wildwochen im Oktober – ein Erlebnis mit Geschichte
Wer die Wildwochen besucht, erlebt mehr als ein Menü. Es ist eine Einladung, den Herbst langsamer anzugehen, die Natur zu respektieren und Genuss wieder bewusst zu erleben. Seit über vier Jahrzehnten – und heute aktueller denn je.
Kombinieren Sie Ihren Herbstaufenthalt mit den 42. Wildwochen und entdecken Sie, wie gut sich Kulinarik, Natur und Entspannung ergänzen.
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