Süßer Genuss - unser Zitronentarte Rezept

26.05.2025

So gelingt die perfekte Tarte

Unsere Patisserie-Chefin Bettina Rumel verzaubert nicht nur unsere Gäste, sondern auch unsere Gaumen – heute teilt sie mit euch ihr feines Rezept für eine erfrischende Zitronentarte, die perfekt zum Frühling und Sommer passt.

Der knusprige Mürbteigboden, der samtige Zitronencurd und das verführerische Aroma machen diese Tarte zu einem wahren Highlight. Los geht’s!

Zutaten

Mürbteig:

• 175 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz

Zitronencurd:

• 160 g Butter
• 160 g Zucker
• 100 g Zitronensaft
• 4 Eier
• 3 Blätter Gelatine

Zubereitung

Mürbteig

Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zitronencurd

Butter, Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen lassen. Währenddessen die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen.

Nun ein Drittel der heißen Zitronen-Butter-Mischung langsam zu den Eiern gießen, dabei kräftig rühren – so gleichen wir die Temperaturen an. Diese Eier-Mischung dann wieder in den Topf zurückgeben.

Vom Herd nehmen und die Masse weiter verquirlen. Zum Schluss die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine einrühren, damit der Curd schön fest wird.

Für eine besonders feine, samtige Konsistenz den Curd kurz mit dem Pürierstab mixen und anschließend durch ein Sieb streichen.

Finalisierung

Die vorbereitete Tarteform mit dem gekühlten Mürbteig auskleiden und den Zitronencurd hineingießen. Im Tiefkühler leicht anfrieren lassen, damit sich die Tarte wunderbar anschneiden lässt.

Unser Tipp: Mit frischen Beeren oder einem Hauch Minze garniert, wird die Zitronentarte zum frischen Hingucker auf jedem Kaffeetisch.

Bettina Rumel wünscht euch viel Freude beim Nachbacken und Genießen!